HeH 2020, Nove Lune (degustazione 2021) Prima visita in cantina dopo tanti mesi, da Nove Lune in Valpredina nelle Prealpi Bergamasche. Il titolare, Alessandro Sala, è tra i pochi viticoltori che ha indirizzato la sua produzione esclusivamente con varietà resistenti. Sperimentazione e qualità sono le regole di conduzione di questa cantina votata alla sostenibilità. È l’occasione per assaggiare le nuove annate e scoprirne le qualità più evidenti. Anche se l’oggetto dell’articolo è il vino HeH, voglio annotare la finezza ed eleganza del nuovo 310 e anche del Rukh che come orange wine si distingue per armonia e bevibilità. Complimenti agli enologi Alessandro Sala e Gabriele Valota per il bel lavoro. A sorprendere è il passito Theia che sfodera un colore caramellato e aromi inebrianti, ma non dico altro e vi invito a scoprirli. L’HeH l’ho riassaggiato a casa, tre giorni dopo, con la calma necessaria per registrarne le peculiarità e provare a raccontarle. È un vino bianco frizzante da uve di Solaris coltivate in biologico. Vinificato con una fermentazione a bassa temperatura che termina in bottiglia dove si sviluppa anidride carbonica e complessità aromatica. Non ha solfiti aggiunti. Alla vista è leggermente torbido per i residui fermentativi ma luminoso ed invitante. All’olfatto trovo profumi floreali e vegetali, penso a camomilla e fieno. Assaggiandolo si fanno strada nel retronasale aromi fruttati a polpa gialla, di pesca, mela e frutta tropicale. L’acidità regala un sorso scorrevole e facile, aiutato anche dal volume alcolico contenuto (11%). L’anidride carbonica gioca il giusto ruolo di “accompagnamento” senza disturbare. Alla pulizia e piacevolezza si aggiunge la nota di sapidità finale e un retrogusto gustoso di lieviti. In bocca rimane a lungo il ricordo aromatico dei frutti. Come ogni vino, ed in particolare i bianchi, anche questo HeH si fa apprezzare con sfaccettature diverse in base alla temperatura di servizio. Molto freddo è diritto, con bei ricordi vegetali. Alzandola leggermente, sui 10°, si allarga e mostra una trama più variegata, dai colori caldi. L’Heh si distingue per il corpo, apparentemente sottile e delicato (nel colore), mostra invece al palato una muscolatura energica, come quella di un acrobata pronto a volteggiare tra le guance. L’estate è la sua stagione, farlo esibire all’aperto contribuisce a creare un’atmosfera di festa. Ovviamente durante l’aperitivo, o in accompagnamento a qualcosa di particolare, come i piatti della cucina Nikkei che unisce il Sudamerica al Giappone. La freschezza si abbina perfettamente a preparati di riso con avocado, salmone ecc… l’unica cosa importante è avere una buona scorta in frigorifero.
