3 6 9 2020, Ca’ Apollonio Ottenuto da uve di Souvignier Gris, si presenta con un colore luminoso e trasparente. Rilascia profumi intriganti, un bouquet variegato di ricordi vegetali, erbe aromatiche e fiori, sentori speziati che ricordano il pepe bianco e sfiorano il fumé, frutti estivi maturi come la pesca, l’albicocca e il melone. L’assaggio porta intensità e struttura nel palato. La mineralità e salinità ricamano un bel contorno ad un vino che quest’anno è cresciuto in ogni direzione assumendo corpo e armonia. Ha il 13% di volume alcolico. Mi piace per come si allunga con sensazioni calde (13% di vol. alcool) e rotonde con aromi di frutta matura mantenendosi però vigoroso e fresco sulle guance. Pensavo di dedicarlo all’aperitivo ma questo 3 6 9 è assolutamente strutturato e indicato ad una portata importante di pesce. L’ho provato con soddisfazione insieme ad uno spaghetto alle sarde con finocchietto e pomodorini.
