Descrizione Vigneto In TerraPrava ospitiamo un vigneto di 14.000 mq suddiviso fra 8.000 mq di Souvignier Gris e 6.000 mq di Chardonnay, 12.000 mq di olivi, 16.500 mq di noccioli, 600 mq di alberi da frutto di antiche varietà e vari spazi dedicati all’orticoltura. I vigneti sono condotti in biodinamica. L’agire umano accompagna le uve a maturare senza alcuna concimazione e senza l’utilizzo di prodotti di sintesi. Non a caso segnaliamo in etichetta solo mani e uva. La spontaneità e la crescita non forzata sono ciò in cui crediamo per produrre vini “come una volta”. Vinificazione AdOcchiChiusi arriva in bottiglia senza nessun trattamento, solo mani e uva. I frutti vengono scrupolosamente selezionati in fase di vendemmia e raccolti a mano ed in cassetta, una parte viene delicatamente pressata ed una parte, dopo la soffice pressatura, riposa per 24 ore sulle bucce. La fermentazione è rigorosamente spontanea con lieviti indigeni e senza controllo di temperatura. La maturazione del vino avviene in parte in acciaio e in parte in barrique di rovere esauste per circa 12 mesi prima del riposo in bottiglia. Il vino non è filtrato, non è chiarificato, non è stabilizzato e non contiene solfiti aggiunti. Ha profumi ben definiti e sentori floreali con note di agrume e mandorla. Il colore è giallo intenso, buone la struttura, la persistenza al palato e la mineralità. Note di degustazione Questa singolare varietà di Souvignier Gris ci chiede di chiudere gli occhi e di intraprendere un viaggio all’interno dei nostri sensi e delle nostre più profonde percezioni per assaporare e godere della libertà di emanciparsi in un vagare senza tempo e senza regole. Il mondo solo per l’istante di un sorso rimane fuori. Solo poi, apri gli occhi! Abbinamenti: aperitivo, formaggi, risotti in genere, piatti a base di pesce e crostacei, cucina asiatica. Servizio: tra i 12° e i 14°. Correlati
