Ecelo I, Ca’ da Roman (degustazione 2023) Esuberante alla stappatura, l’energia si trasmette nel calice sotto forma di tante finissime bollicine che rendono splendenti i toni dorati di questo spumante. L’olfatto definisce e ricorda immediatamente la categoria di appartenenza con un bouquet di profumi variegati che partono da un agrume d’arancia e arrivano alla pasticceria e ai lieviti passando per i frutti con guscio di nocciola e mandorla. L’assaggio è fresco, minerale, gessoso. Rimane una sensazione satin, che mi ricorda alcuni blanc de blanc. L’evoluzione ha smussato gli angoli e creato una texture sensoriale che permette di associargli una miriade di cose, da un’ostrica a due fettine di San Daniele. Le uve sono di Souvgnier Gris coltivate in biologico su terreno franco-argilloso ricco di minerali. Rifermentato in bottiglia con il metodo Classico, affina poi per quasi due anni sui lieviti. È un extra brut, millesimo 2020, Vol. 12%. Il retronasale si conferma con l’aggiunta di sentori di mela croccante e una spezia esotica. Il finale è asciutto, imprime una nuova sete immediata. Restano per alcuni secondi sensazioni minerali e sfumature aromatiche in cui si apprezza l’armonia generale. La persistenza è limitata ed insidiosa. Come se ad un primo appuntamento mi innamorassi ma lei al momento di salutarci non mi promettesse di rivederci. E allora la necessità di riempire nuovamente il calice. Ho ritrovato la dimensione e lo stile di vinificazione applicato dall’enologo ai vini di Ca’ da Roman, precisione ed eleganza. Non ci sono paragoni con altri spumanti, Ecelo I è indubbiamente distinguibile per personalità. Un condottiero.
